24 loại gia vị Ấn Độ và cách sử dụng đúng cách bạn nên biết (Phần 2)

Tej Patta

Trong cách nấu ăn của người Ấn Độ, Tej Patta được sử dụng theo cách tương tự như Châu Âu. Nó thường được để nguyên lá và thêm cùng hạt mù tạt, hạt thìa là, vỏ bạch đậu khấu và các loại gia vị chiên khác khi bắt đầu chế biến món ăn. Hương vị thơm của nó gợi nhớ đến quế và đinh hương.

Tej Patta thường được để nguyên lá (Nguồn: Internet)

Vỏ cây Cassia (Dalachini)

Vỏ cây Cassia là một thành phần bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ. Nó cùng thuộc họ hàng của quế, và bạn có thể sử dụng theo cách tương tự. Thường thì quế và vỏ cây quế được để nguyên khi b nấu một món ăn Ấn Độ.

Tiểu hồi (Saunf)

Tiểu hồi đều có sự tương đồng mạnh mẽ như cam thảo đen. Chúng là gia vị đóng góp một phần quan trọng đến hương vị của các món như taarka, madras và các món cà ri khác. Các nhà hàng Ấn Độ thường sử dụng kẹo tiểu hồi như một loại tráng miệng sau bữa tối.

Đại hồi (Chakra Phul)

Đại hồi có vị như tiểu hồi nhưng đậm và ít có hương hoa hơn. Hoa hồi thường được sử dụng trong một số chế phẩm của Garam Masala. Nó là một loại gia vị chiên ngon đồng thời cũng góp mặt trong nhiều loại nước sốt như chapatis, samosas và các món ăn đường phố khác của Ấn Độ.

Đại hồi có vị như tiểu hồi nhưng đậm và ít có hương hoa hơn (Nguồn: Internet)

Hạt gia vị Carom (Ajwain)

Mỗi quả carom nhỏ bé đều chứa lượng lớn thymol và có hương vị giống cỏ xạ hương nhưng mạnh hơn nhiều lần. Carom thường được dùng nhiều trong bánh mì trên khắp đất nước Ấn Độ.

Khi được sử dụng trong các món ăn, người ta sẽ lấy lượng vừa phải và chiên trước tiên để mang lại hương vị khói tuyệt vời. Carom có thể kết hợp cùng hạt thì là, mù tạt, bạch đậu khấu để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Nhục đậu khấu (Jaiphal)

Nhục đậu khấu nguyên hạt xay là một thành phần phổ biến trên khắp Ấn Độ, đặc biệt trong nền ẩm thực miền nam Ấn. Bạn có thể sử dụng gia vị này bằng cách cạo hạt nhục đậu khấu bằng một con dao sắc hay để nguyên hạt hoặc đập dập. Trong ẩm thực Ấn Độ, nhục đậu khấu được nướng và xay cùng với dừa, vừng, hạt anh túc và hạt mù tạt, cùng với các loại gia vị khác để làm masalas (hỗn hợp gia vị) cho món cà ri gà Keralan và Thattukada.

Quả chùy (Javitri)

Quả chùy là một loại lá bao bọc hạt nhục đậu khấu. Chúng có hương vị xạ hương và mặn hơn so với nhục đậu khấu nhưng bạn vẫn có thể dễ dàng nhầm lẫn hương vị của chúng. Chùy thường được chiên nguyên quả, và thông thường chỉ một lá là đủ để mang lại hương vị đậm đà.

Cây đinh hương (Lavang)

Cây đinh hương có tính nóng, cay ngọt, đặc biệt là hương thơm vô cùng mạnh nên khi nấu thường sẽ cho lượng vừa đủ để không lấn át vị của các món khác. Nói chung, đối với một bữa ăn gia đình đông thường sử dụng từ bốn đến mười tép, tùy thuộc vào món ăn. Bạn có thể tìm thấy chúng trong các món ăn như gà Patiala, Biryanis hay cà ri Ấn Độ.

Hạt mù tạt (Rai)

Cho dù đó là màu nâu, vàng hay đen, hạt mù tạt là một thành phần thiết yếu trong công thức nấu ăn của người Ấn Độ, mang lại hương vị hấp dẫn, đậm đà cho nhiều món cà ri, và giống như nhiều loại gia vị mà chúng tôi đã đề cập phía trên, chúng thường được ưa chuộng chiên trước trong dầu.

Tiêu đen (Kali Mirch)

Tuy có hình dạng nhỏ bé nhưng ẩn sau đó là hương vị cay nồng mạnh mẽ vừa giúp gia tăng hương vị cho các món ăn mà còn kích thích vị giác. Thông thường tiêu đen sẽ được bày bán dưới dạng tán nguyễn thành bột hoặc để nguyên hạt. Tùy món ăn mà người Ấn sẽ nêm nếm khẩu vị khác nhau.

Tiêu đen có hương vị cay nồng mạnh mẽ (Nguồn: Internet)

Ớt Ấn Độ (Lal Mirch)

Ớt đỏ Ấn Độ có mức cay tương tự như ớt cayenne, tuy nhiên có thể cay hơn hoặc nhẹ hơn tùy thuộc vào nguồn gốc của ớt và cách chúng được trồng. Thông thường, hương vị của nó có nhiều hương vị hơn ớt cayenne và màu sắc cũng đỏ tươi hơn. Khi đang điều chỉnh độ cay của món ăn, bạn nên cho từ từ vào.

Lá cà ri

Đây là ​​lá của loài cây Murraya Koenigii. Tuy có sẵn dưới dạng thảo mộc khô nhưng tốt nhất bạn nên dùng lá tươi. Bạn có thể xào với hành tây và gia vị tadka lúc bắt đầu nêm nếm để tạo ra hương thơm như cam quýt cho món ăn.

Cách sử dụng gia vị Ấn

Dưới đây là những bước phổ biến khi nấu món ăn:

Ướp

Ướp thường sử dụng sữa chua hoặc một số nguyên liệu có tính axit khác và gia vị. Hỗn hợp này thường dùng cho gà sốt bơ, tikka, và nhiều món ăn cổ điển gắn liền với cách nấu ăn của người Ấn Độ. Thông thường gia vị phổ biến ở bước này có nghệ, garam masala, bạch đậu khấu, rau mùi, thìa là…

Chiên gia vị trong dầu

Bạn có thể chiên các loại gia vị Ấn Độ từ 10-20 phút ở nhiệt độ thấp đến trung bình trong chảo với một ít dầu hoặc bơ. Hoặc 10-30 giây ở nhiệt độ trung bình-cao tuy nhiên nên cẩn thận để gia vị không bị cháy.

Chiên hành và các loại rau khác

Sau khi dầu đã ngấm gia vị bước chiên thì bạn hãy cho hành tây, gừng, tỏi, tỏi tây, ớt và các loại gia vị xay như garam masala, bạch đậu khấu và rau mùi, hoặc tiêu đen vào cuối cùng.

Nêm sốt trong món ăn Ấn Độ

Cuối cùng, khi bạn muốn thêm nước sốt vào như nước cốt dừa, sữa, kem, nước sốt cà chua, cà chua hoặc tương cà chua, bạn có thể nên nếm nhiều gia vị hơn ở bước này, chẳng hạn như nghệ, ớt bột và đỏ Ấn Độ bột ớt để cân bằng tất cả các hương vị.

Trên đây là 24 loại gia vị Ấn Độ phổ biến trong nền ẩm thực cũng như cách sử dụng chúng. Tuy Việt Nam chưa có nhiều địa chỉ bán đầy đủ các gia vị Ấn bởi nhiều loại hiếm nhưng bạn có thể tìm đặt mua tại Indian Food - nơi chuyên cung cấp các gia vị và các nguyên liệu của người Ấn.

Nguồn: sukhis.com