Đậu thận nấu món gì? 3 cách nấu đậu thận giàu dinh dưỡng

Mục lục [Ẩn]

Đậu thận (hay còn gọi là đậu đỏ tây - Kidney Beans) từ lâu đã trở thành "siêu thực phẩm" trong bếp ăn của những người yêu sức khỏe nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ và các khoáng chất thiết yếu dồi dào. Tuy nhiên, nhiều nội trợ vẫn băn khoăn không biết cách nấu đậu thận sao cho vừa mềm bùi, vừa giữ trọn vẹn tinh chất mà không bị ngái hay đầy bụng. Dù bạn đang theo đuổi chế độ ăn thuần chay nồng nàn kiểu Ấn hay muốn tìm kiếm những món ăn thanh đạm đậm chất Việt, đậu thận luôn là nguyên liệu biến hóa đa dạng.

Dinh dưỡng và cách sơ chế đậu thận

Trước khi đi sâu vào các cách nấu đậu thận, chúng ta cần hiểu tại sao loại hạt này lại được ưa chuộng đến thế. Đậu thận chứa hàm lượng sắt và magnesium cực cao, rất tốt cho hệ tim mạch và tái tạo hồng cầu. Đặc biệt, với những người đang thực hiện chế độ ăn thực phẩm chay, đậu thận chính là nguồn đạm thay thế thịt hoàn hảo.

Đậu thận giàu dinh dưỡng và phù hợp người ăn chay

Lưu ý quan trọng khi sơ chế: Đậu thận sống chứa một loại protein gọi là phytohaemagglutinin có thể gây khó tiêu. Vì vậy, quy tắc vàng trong mọi cách nấu đậu thận là:

Ngâm đậu: Ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm với một chút muối. Việc này giúp hạt đậu nở đều, giảm thời gian ninh và loại bỏ các hợp chất gây đầy hơi.
Luộc sơ: Sau khi ngâm, hãy thay nước mới và đun sôi đậu trong khoảng 10-15 phút, bỏ phần nước chát đầu tiên trước khi đem đi chế biến món chính.

Đọc kĩ hơn: Đậu thận là đậu gì?

1. Cách nấu chè đậu thận

Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, chè là món ăn "quốc dân" và đậu thận chính là "ngôi sao" của các loại chè đậu nhờ kích thước hạt lớn, khi ăn có cảm giác bột mịn tan trong miệng.

Chè đậu thận quốc dân và cực kì ngon

Nguyên liệu:

300g đậu thận khô (chọn loại hạt to, bóng, không bị sâu mọt tại IndianFoods).
200g đường phèn (để vị ngọt thanh, không bị gắt).
200ml nước cốt dừa.
1 ống vani hoặc lá dứa để tạo mùi thơm.
Một ít bột năng hoặc bột khoai.

Các bước nấu:

Ninh đậu: Sau khi sơ chế, cho đậu vào nồi cùng lượng nước gấp 3 lần lượng đậu. Ninh nhỏ lửa (hoặc dùng nồi áp suất trong 20 phút) cho đến khi hạt đậu mềm nhưng vẫn giữ nguyên hạt, không bị nát.
Sên đường: Khi đậu đã mềm, chắt bớt nước ra bát riêng. Cho đường phèn vào nồi đậu, sên nhỏ lửa trong 5-10 phút để đường ngấm sâu vào lõi hạt đậu. Đây là bí quyết giúp hạt đậu có vị ngọt đậm đà từ bên trong.
Hoàn thiện: Đổ nước ninh đậu vào lại nồi, thêm lá dứa và đun sôi. Nếu muốn nước chè có độ sánh, bạn hòa một chút bột năng với nước rồi rót từ từ vào nồi, khuấy đều tay.
Nấu nước cốt dừa: Đun nóng nước cốt dừa với một chút muối và đường cho hơi sệt lại.

Thưởng thức:

Món chè đậu thận có thể ăn nóng vào mùa đông hoặc thêm đá bào vào mùa hè. Sự bùi béo của đậu quyện cùng hương thơm của cốt dừa và vị thanh của đường phèn sẽ khiến bất cứ ai cũng phải siêu lòng. Đây là cách nấu đậu thận đơn giản nhất nhưng lại mang lại hiệu quả tuyệt vời cho sức khỏe cả gia đình.

2. Cách nấu sữa đậu thận

Sữa hạt đang là xu hướng sống xanh toàn cầu. Thay vì các loại sữa bò công nghiệp, sữa đậu thận mang lại nguồn năng lượng sạch, không chứa cholesterol và cực kỳ tốt cho làn da.

Cùng nấu sữa đậu thận để bảo vệ làn da

Tại sao nên chọn sữa đậu thận?

Đậu thận chứa nhiều chất chống oxy hóa vượt trội so với các loại đậu khác. Khi kết hợp với các loại gia vị Ấn Độ như quế hoặc thảo quả, món sữa này còn giúp tăng cường trao đổi chất và giữ ấm cơ thể.

Quy trình nấu sữa đậu thận:

Chuẩn bị hạt: Dùng 100g đậu thận đã ngâm và luộc chín sơ. Việc luộc chín giúp sữa không có mùi ngái của đậu sống.
Xay nhuyễn: Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với 1 lít nước lọc. Bạn có thể thêm 5-7 hạt hạnh nhân hoặc hạt điều để tăng độ béo ngậy.
Nấu sữa: Lọc hỗn hợp qua túi lọc vải để lấy phần nước cốt mịn nhất. Cho nước đậu vào nồi, đun lửa thật nhỏ. Lưu ý phải khuấy liên tục để sữa không bị khê ở đáy nồi.
Tạo hương vị: Thêm một thanh quế nhỏ hoặc vài hạt vani vào nồi sữa đang đun. Khi sữa bắt đầu lăn tăn sôi, thêm đường thốt nốt hoặc mật chà là để tạo độ ngọt tự nhiên.

Mẹo nhỏ: Sữa đậu thận sau khi nấu có màu hồng nhạt rất đẹp mắt. Bạn có thể uống nóng vào buổi sáng cùng một vài lát bánh mì hoặc đóng chai bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Đây là cách nấu đậu thận được các chị em văn phòng đặc biệt yêu thích để duy trì vóc dáng.

Đọc thêm: Đậu thận có tác dụng gì?

3. Cách nấu đậu thận hầm rau củ

Nếu bạn muốn một bữa chính đậm đà, giàu đạm và đầy đủ hương vị, thì món đậu thận hầm rau củ theo phong cách cà ri Rajma của Ấn Độ chính là câu trả lời hoàn hảo.

Món cà ri Rajima đặc trưng mùi Ấn Độ

Món ăn này sử dụng kỹ thuật nấu chậm (slow-cooking) giúp các loại rau củ tiết ra vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với tinh bột từ đậu thận tạo nên một loại nước sốt đặc sánh mà không cần dùng đến bột ngô.

Nguyên liệu:

200g đậu thận (ngâm qua đêm).
2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, hành tây, cà chua băm nhỏ.
Gia vị quan trọng: Bột nghệ, bột ngò rí, bột ớt Kashmiri và Garam Masala.
Một ít bơ Ghee hoặc dầu thực vật.

Các bước thực hiện:

Xào thơm nền sốt: Đun nóng dầu, cho hạt thì là vào phi thơm. Tiếp theo cho hành tây, gừng, tỏi băm vào xào đến khi chuyển màu vàng nâu cánh gián.
Tạo hỗn hợp Masala: Cho cà chua băm và các loại gia vị Ấn Độ vào chảo. Xào cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi hỗn hợp sốt (đây là dấu hiệu gia vị đã chín tới).
Hầm đậu và rau củ: Cho đậu thận, khoai tây và cà rốt vào nồi áp suất cùng với nước sốt vừa xào. Thêm nước xấp xỉ mặt rau củ và ninh trong khoảng 25-30 phút.
Khóa hương vị: Sau khi đậu và rau củ đã mềm nhừ, bạn dùng thìa nghiền nát một vài hạt đậu ngay trong nồi để tạo độ sánh. Rắc thêm một ít lá ngò rí tươi và một thìa bơ Ghee lên trên để món ăn dậy mùi thơm nồng nàn.

Món ăn kèm lý tưởng:

Món đậu thận hầm rau củ này chuẩn vị nhất khi ăn cùng cơm gạo Basmati hạt dài, thơm dẻo. Sự kết hợp giữa vị cay nồng của sốt cà ri và hương thơm thanh khiết của gạo Basmati sẽ mang đến một bữa ăn đẳng cấp như tại nhà hàng 5 sao.

Mua đậu thận tại: Đậu thận đỏ Ấn Độ Kidney Beans

Thêm vào giỏ