Cách làm bánh mì Sandwich từ bột mì nguyên cám

Cách làm bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám đang được nhiều gia đình lựa chọn nhờ hương vị tự nhiên, giàu dinh dưỡng vì đây là bột thô và phù hợp với người ăn lành mạnh. Chỉ với vài bước cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh tại nhà.

Bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám là gì? Khác gì bánh mì thường?

Bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám không chỉ khác về màu sắc mà còn khác biệt rõ rệt về giá trị dinh dưỡng, cấu trúc bột và tác động đến sức khỏe người dùng.

So sánh về màu sắc 2 loại bánh mì

Thành phần bột

Bánh mì sandwich thông thường sử dụng bột mì trắng tinh luyện, đã loại bỏ lớp cám và mầm lúa mì. Trong khi đó, bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám giữ trọn cả ba phần của hạt lúa: nội nhũ – cám – mầm.

Chính lớp cám và mầm này mang lại:

• Hàm lượng chất xơ cao hơn

• Nhiều vitamin nhóm B

• Khoáng chất như sắt, magie, kẽm

Cấu trúc bánh và cảm giác khi ăn

Bánh mì sandwich làm từ bột mì nguyên cám thường:

• Màu nâu nhạt hoặc nâu sậm

• Ruột bánh đặc hơn bánh mì trắng

• Cảm giác ăn no lâu, chắc bụng hơn

Nếu làm đúng kỹ thuật, bánh vẫn mềm, ẩm và xốp nhẹ, không bị khô hay cứng như nhiều người lo ngại.

Cấu trúc bánh sandwich cũng khác bánh thường

Lợi ích sức khỏe nổi bật

So với bánh mì trắng, bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám:

• Hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn nhờ nhiều chất xơ

• Giúp ổn định đường huyết, phù hợp người ăn kiêng, người tiểu đường

• Hạn chế cảm giác đói nhanh, hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Trên đây là lý do bánh mì sandwich nguyên cám ngày càng phổ biến trong thực đơn ăn uống lành mạnh, eat clean và thực dưỡng.

Cách làm bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám tại nhà

Để bánh mì sandwich từ bột mì nguyên cám đạt độ mềm, xốp và nở tốt, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nhồi và ủ bột.

Chuẩn bị bắt tay vào làm bánh mì sandwich thôi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì nguyên cám: 500g

• Men nở: 7–8g

• Sữa tươi không đường hoặc nước ấm: 300–320ml

• Đường nâu hoặc mật ong: 30–40g

• Muối: 6–7g

• Bơ lạt hoặc dầu ô liu: 30g

Xem thêm: 5+ loại bột mì nguyên cám Ấn Độ

Kích hoạt men đúng cách để bánh nở tốt

Cho men nở vào nước ấm khoảng 35–38°C, thêm một ít đường, khuấy nhẹ và để yên 5–10 phút. Khi men nổi bọt mịn, chứng tỏ men hoạt động tốt.

Bước này đặc biệt quan trọng với bột mì nguyên cám vì lớp cám có thể làm men hoạt động chậm hơn.

Trộn và nhồi bột đúng kỹ thuật

• Trộn bột mì nguyên cám, muối và đường trong tô lớn

• Thêm men đã kích hoạt và từ từ cho nước/sữa vào

• Nhào đến khi bột quyện thành khối

Khi bột đã tương đối mịn, cho bơ hoặc dầu vào, tiếp tục nhồi khoảng 15–20 phút. Bột đạt yêu cầu khi:

• Bề mặt mịn

• Có độ đàn hồi

• Kéo mỏng không rách ngay

Với bột mì nguyên cám, bột sẽ không mịn bóng như bột trắng, điều này hoàn toàn bình thường.

Ủ bột, chìa khóa tạo độ mềm xốp

Cho bột vào tô, phủ kín và ủ nơi ấm khoảng 60–90 phút. Bột nở gấp đôi là đạt.

Sau khi ủ lần 1:

• Nhấn xẹp bột

• Chia bột thành 2–3 phần tùy khuôn

• Cuộn bột chặt tay, xếp vào khuôn sandwich

Tiếp tục ủ lần 2 khoảng 40–50 phút cho bột nở gần đầy khuôn.

Chia bột xếp vào khuôn rồi ủ cho bột nở ra

Nướng bánh mì sandwich

• Làm nóng lò trước 10 phút ở 175–180°C

• Nướng bánh trong 30–35 phút

Nếu mặt bánh sậm màu quá nhanh, có thể phủ giấy bạc ở 10 phút cuối.

Bánh chín đạt yêu cầu khi:

• Mặt bánh vàng nâu tự nhiên

• Gõ nhẹ đáy bánh nghe tiếng rỗng

• Mùi thơm lúa mì rõ rệt

Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn rồi mới cắt lát để bánh không bị bết ruột.

Bánh như vầy nghĩa là đã đạt yêu cầu

Mua bột mì nguyên cám ở đâu để làm bánh mì sandwich?

Chất lượng bánh mì sandwich phụ thuộc rất lớn vào chất lượng bột mì nguyên cám. Nên ưu tiên các loại bột:

• Xay nguyên cám đúng chuẩn

• Không pha bột trắng

• Không tẩy trắng, không phụ gia

Tiêu chí chọn bột mì nguyên cám làm bánh sandwich

• Hàm lượng protein từ 11–13%

• Độ mịn vừa phải, không quá thô

• Mùi lúa mì tự nhiên, không hắc

Địa chỉ được nhiều người tin chọn

Hiện nay, nhiều khách hàng làm bánh tại nhà lựa chọn bột mì nguyên cám nhập khẩu và phân phối bởi:

• INDIANFOODS: chuyên bột mì, gia vị và thực phẩm Ấn Độ gần 15 năm.

• VOVE: chuyên các dòng thực phẩm Ấn Độ, gạo Ấn Độ, các dòng đặc sản quà tết thực phẩm cho người tiểu đường.

• KHOCA: đa dạng nguyên liệu, đặc biệt các dòng về khô cá, đặc sản Campuchia, Nga...

Các đơn vị này có kinh nghiệm phân phối lâu năm, nguồn hàng rõ ràng và phù hợp cho cả người làm bánh tại nhà lẫn bếp chuyên nghiệp.