Đậu lăng màu nào tốt? So sánh đậu lăng xanh, đỏ, vàng, nâu

Nhiều người đi mua thường thắc mắc đậu lăng màu nào tốt nhất cho sức khỏe? Thực tế, mỗi loại đậu lăng xanh, đỏ hay nâu đều có tác dụng và cách nấu hoàn toàn khác nhau. Bài viết này sẽ so sánh trực diện các loại đậu để bạn biết cách chọn đúng loại phù hợp với nhu cầu của gia đình mình.

Các loại đậu lăng phổ biến hiện nay

Ở các cửa hàng đồ khô hay shop bán đồ Ấn Độ, bạn sẽ thấy hạt đậu lăng có rất nhiều màu sắc. Mỗi loại có đặc điểm riêng mà bạn cần nắm rõ:

• Đậu lăng nâu: Đây là loại phổ biến nhất và giá thường rẻ nhất. Hạt đậu này giữ được hình dáng khá tốt sau khi nấu nhưng có thể hơi mềm nếu đun quá lâu. Vị của nó thanh nhẹ, hơi ám mùi đất tự nhiên.

• Đậu lăng xanh (Green Lentils): Loại này có lớp vỏ khá dày và cứng. Đặc điểm nổi bật nhất là nó cực kỳ lì, nấu lâu vẫn giữ nguyên hạt, không bị nát bấy. Vị của nó hơi bùi và có chút cay nhẹ của thảo mộc.

• Đậu lăng đỏ (Red Lentils): Loại này thường đã được tách vỏ. Nó nấu rất nhanh chín và cực kỳ nhanh nát. Khi nấu xong, đậu lăng đỏ thường chuyển sang màu vàng nhạt và tạo độ sệt tự nhiên.

• Đậu lăng vàng: Tương tự như đậu đỏ, loại này nấu nhanh và dễ nát, thường được dùng trong các món cà ri truyền thống của Ấn Độ (gọi là Dal).

• Đậu lăng đen (Beluga): Hạt nhỏ, bóng, trông giống như trứng cá hồi. Loại này rất giàu dinh dưỡng và giữ được hình dáng sau khi nấu, nhưng giá thường cao hơn các loại còn lại.

Mỗi loại đậu lăng đều có vị ngon riêng, nhưng việc biết đậu lăng màu nào tốt và phù hợp với món ăn nào sẽ giúp bạn nấu nướng hiệu quả hơn.

So sánh đậu lăng màu nào tốt nhất?

Để trả lời câu hỏi đậu lăng màu nào tốt, chúng ta cần nhìn vào thành phần dinh dưỡng và mục đích sử dụng thực tế.

Về cơ bản, tất cả các loại đậu lăng đều là nguồn cung cấp đạm thực vật (protein), chất xơ và các khoáng chất như sắt, magie cực tốt. Tuy nhiên, nếu soi kỹ, bạn sẽ thấy sự khác biệt:

1. Về hàm lượng chất xơ: Đậu lăng xanh và đậu lăng nâu chiếm ưu thế. Vì còn nguyên lớp vỏ dày nên lượng chất xơ không hòa tan của chúng rất cao, cực tốt cho người bị táo bón hoặc muốn giảm cân.

2. Về khả năng tiêu hóa: Đậu lăng đỏ và vàng tốt hơn. Do đã tách vỏ nên chúng không gây đầy bụng nhiều như đậu xanh hay đậu nâu. Trẻ em, người già hoặc người mới tập ăn đồ chay nên bắt đầu với đậu lăng đỏ để bụng dạ êm hơn.

3. Về hàm lượng sắt và khoáng chất: Đậu lăng đen và xanh được đánh giá cao hơn một chút về khả năng bổ máu.

4. Về tốc độ nấu nướng: Nếu bạn là người bận rộn, đậu lăng đỏ là tốt nhất vì chỉ mất 10-15 phút là chín. Đậu lăng xanh có khi phải hầm tới 30-45 phút mới mềm được hạt.

Nếu hỏi màu nào tốt nhất cho sức khỏe tổng thể, các chuyên gia thường nghiêng về đậu lăng xanh hoặc đậu lăng đen vì còn lớp vỏ nguyên cám. Nhưng nếu tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ thì đậu lăng đỏ lại đứng đầu.

Đậu lăng xanh và đậu lăng đỏ nên chọn loại nào?

Đây là hai loại đậu bị đem ra so sánh nhiều nhất. Việc chọn xanh hay đỏ phụ thuộc hoàn toàn vào món bạn định nấu hôm nay là gì.

Khi nào nên chọn đậu lăng đỏ?

Bạn nên mua đậu lăng đỏ nếu định làm các món sau:

• Làm sốt cà ri: Khi nấu, đậu đỏ tan ra giúp nước sốt đặc lại mà không cần dùng đến bột năng.

• Tiết kiệm thời gian: Không cần ngâm lâu, chỉ cần rửa sạch và cho vào nồi đun một loáng là xong.

• Nấu súp hoặc cháo cho bé: Đậu lăng đỏ nhanh nát, tạo độ mịn và ngọt tự nhiên, trẻ con rất dễ ăn.

Bạn có thể tìm mua đậu lăng đỏ sạch tại các shop thực phẩm chay để đảm bảo hạt không bị trộn hàng cũ.

Khi nào nên chọn đậu lăng xanh?

Đậu lăng xanh là lựa chọn số một nếu bạn muốn:

• Làm salad: Hạt đậu lăng xanh sau khi chín vẫn còn độ dai, giòn, trộn với rau củ và dầu oliu sẽ rất ngon, không bị bết dính.

• Nấu cùng cơm: Trộn đậu lăng xanh với gạo Basmati để nấu cơm độn đậu. Hạt cơm và hạt đậu chín đều, giữ được độ rời, ăn rất bùi.

• Làm nhân bánh hoặc món xào: Cần giữ nguyên hình dáng hạt đậu để món ăn trông đẹp mắt và có cảm giác nhai thực tế.

Đọc thêm: Đậu lăng có tác dụng gì?