SERIES 22 CÔNG THỨC LÀM BIRYANI ẤN ĐỘ (MÓN 6): Biryani cừu (Mutton Biryani)

Cách 1 – Dum biryani thịt cừu

Ướp thịt cừu Biryani

1. Thịt cừu rửa thật sạch, để ráo nước. Thêm bột gừng tỏi, muối, nghệ, biryani masala, bột ớt đỏ và nước cốt chanh.

2. Tiếp theo thêm sữa đông và dầu. Nếu sử dụng bột đu đủ sống, bạn có thể thêm nó vào ở bước này.

3. Ướp kỹ và đậy nắp. Để hỗn hợp này nghỉ ít nhất 4 giờ đến qua đêm trong tủ lạnh. Nước xốt này làm mềm thịt cừu. Vì vậy, thời gian nghỉ càng lâu thì thịt sẽ càng mềm. Nếu bạn đang sử dụng bột đu đủ, bạn chỉ cần để trong 45 phút.

4. Khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món biryani, hãy để thịt cừu ra khỏi tủ lạnh. Tốt nhất là mang nó về nhiệt độ phòng trước khi nấu. Bạn có thể cắt nhỏ hành và ớt, ngâm gạo trong 30 đến 40 phút. Ngâm nghệ tây trong sữa. Để qua một bên.

5. Làm nóng chảo đáy nặng hoặc nồi áp suất bằng ghee hoặc dầu. Thêm gia vị.

6. Thêm hành tây thái lát và ớt xanh. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu sử dụng hành tây chiên mua ở cửa hàng.

7. Chiên đều cho đến khi vàng nâu.

8. Thêm lá bạc hà và rau mùi xắt nhỏ.

10. Tiếp theo, bắt đầu xào cả thịt và rau trên ngọn lửa thấp trong 3 đến 4 phút.

11. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.

12. Nấu bằng áp suất trong 2 đến 3 tiếng còi báo ninh tiếp trong nồi cho đến khi thịt chín mềm. Nếu nấu trong nồi, hãy nhớ thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy.

Nấu cơm cho Lamb Biryani

13. Trong khi nấu thịt, đun sôi nước và thêm lá nguyệt quế, shahi jeera, bạch đậu khấu, đinh hương và quế.

14. Tiếp theo thêm muối.

15. Sau đó cho gạo vào và nấu chín 1 nửa. Sau đó để ráo nước.

Làm pakki dum thịt cừu biryani

17. Khi thịt chín mềm, bạn cho nước sốt vào. Thêm phần sữa đông còn lại vào đây.

18. Thêm hành tây, rau mùi và lá bạc hà.

19. Trộn lẫn với nhau. Kiểm tra muối và gia vị bằng cách nếm thử. Bạn có thể điều chỉnh bằng cách thêm muối hoặc ớt xanh.

20. Xếp lớp cơm, lá bạc hà và rau mùi. Thêm ghee nếu cần .

21. Cuối cùng đổ sữa nghệ tây vào. Tiếp theo, đậy nắp nồi bằng giấy bạc hoặc khăn lau bếp. Đặt một cái nắp nặng trên nồi. Nếu bạn không có nắp nặng, hãy đặt bất kỳ nắp nào và một cái nồi nặng chứa đầy nước lên trên nắp.

22. Đun nóng tawa/vỉ nướng hoặc chảo cho đến khi thật nóng. Đặt nồi biryani này lên trên chảo. Hạ nhỏ lửa và nấu trong 15 phút. Tắt bếp và để nghỉ 15 phút.

Phục vụ thịt cừu biryani nóng với raita.

🎯 Xem thêm:

👉 Danh sách các loại đậu Ấn Độ, tốt cho sức khỏe

👉 Danh sách các loại Gia vị đặc trưng, nổi tiếng Ấn Độ

👉 Danh sách các loại gạo Ấn Độ

👉 Danh sách đồ thờ cúng tiêu biểu Ấn

👉 Menu sản phẩm Thực phẩm hữu cơ Ấn Độ (Organic Foods)

2. Cách làm công thức 2 - Kachi mutton dum biryani

Nguyên liệu

• ½ kg thịt cừu
• 1 muỗng canh gừng tỏi
• ¼ muỗng cà phê bột nghệ
• Muối
• 1 cup sữa đông
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 ½ muỗng cà phê bột ớt đỏ
• 2 quả ớt xanh xắt nhỏ
• ½ củ hành tây chiên
• ½ muỗng cà phê biryani masala
• 4 quả thảo quả xanh (Green cardamom)
• 4 cây đinh hương (Cloves)
• ½ muỗng cà phê shahi jeera
• 1 lá nguyệt quế
• 1 sợi chùy
• 1 thảo quả đen (black cardamom)
• 3 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ
• 3 muỗng canh lá bạc hà xắt nhỏ
• 1 muỗng canh dầu

Các thành phần khác

• 1 củ hành tây lớn thái lát
• ¼ cup ghee để chiên hành tây và topping
• 2 cup gạo (khoảng 400 gram)
• Muối khi cần thiết
• ¼ muỗng cà phê nghệ tây ngâm trong 3 muỗng canh sữa
• ¼ muỗng cà phê biryani masala để rắc
• 2 muỗng canh bạc hà
• 2 muỗng canh rau mùi
• 2 cup bột mì - maida hoặc atta

Cách làm

1. Thịt cừu rửa sạch. Thêm gừng tỏi, muối, nghệ, biryani masala và bột ớt đỏ.

2. Thêm sữa chua/sữa đông, hành phi và gia vị. Quế, đinh hương, lá nguyệt quế, shahi jeera / thìa là đen, bạch đậu khấu đen, chùy và bạch đậu khấu xanh.

3. Thêm rau mùi, lá bạc hà, ớt xanh xắt nhỏ và nước cốt chanh. Đổ 1 muỗng canh dầu.

4. Trộn đều mọi thứ. Nếu bạn có bột đu đủ sống, bạn có thể sử dụng 2 muỗng cà phê và bắt đầu nấu chỉ sau 45 phút. Nếu không dùng đu đủ sống thì đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ đến qua đêm.

5. Để làm hành tây chiên, hãy đun nóng ¼ chén bơ sữa trâu và chiên những lát mỏng từ 1 củ hành tây lớn. Khi chúng chuyển sang màu nâu, đặt chúng sang một bên. Bạn sẽ còn lại 2,5 muỗng canh ghee. Một muỗng canh sẽ được dùng cho thịt sau đó và 1,5 muỗng canh sẽ được sử dụng cho topping sau khi pha loãng với nước gạo nấu chín.

6. Sử dụng gạo Basmati lâu năm chất lượng tốt. Cho gạo vào nồi vo nhiều lần cho đến khi nước trong. Ngâm nó trong ít nhất 30 đến 40 phút. Để thịt cừu ra khỏi tủ lạnh. Tốt nhất là để nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu nấu trong ít nhất 40 đến 60 phút.

7. Đun sôi nước trong một cái nồi lớn. Thêm muối khi cần thiết.

8. Thêm lá nguyệt quế, shahi jeera, hoa hồi và bạch đậu khấu.

9. Khi nước sôi, cho gạo đã vo vào.

10. Cơm phải được nấu chín một nửa cho công thức này. Cái này rất quan trọng. Khi bạn cắn cơm, bạn sẽ cảm thấy cơm chưa được nấu chín.

11. Xả nó ra một cái chao. Để riêng một ít nước nấu cơm.

12. Đun nóng sữa và ngâm nghệ tây. Làm tan chảy ghee.

13. Thêm 1 muỗng canh ghee vào nồi. Trộn đều.

14. Xếp cơm lên thịt cừu đã ướp. Đổ sữa nghệ tây.

15. Trộn 2 muỗng canh nước nấu cơm với ghee và đổ lên mặt cơm. Không thêm ghee trực tiếp ở đây.

16. Rắc rau mùi, lá bạc hà và hành phi lên trên.

17. Làm bột nhào bằng atta hoặc bột mì thường.

18. Đậy nắp và gõ vài lần để giữ chặt. Hãy chắc chắn rằng nó kín khí. Chuyển cái nồi này qua một tawa / vỉ nướng nóng. Nấu trong 45 phút ở nhiệt độ thấp.

19. Trong quá trình này, đảm bảo hơi nước không thoát ra ngoài.

Phục vụ món với raita.

3. Cách làm 3 - Nấu Mutton Biryani bằng nồi áp suất